El XI Congreso Mundial del Jamón, donde Legado participa como patrocinador, está dispuesto para celebrarse en 2022 pero cuenta con un programa continuado de eventos y presentaciones durante 2021. Dentro de este programa de actividades y junto con la Asociación Nacional de Cortadores de Jamón (ANCJ) se ha presentado el primer Concurso Internacional de corte de Jamón Ibérico.
El concurso cuenta con la colaboración de Jamón Lovers y el patrocinio de la Asociación Interprofesional del Cerdo Obérico (Asici).
Dinámica del concurso
El objetivo del concurso será proclamar ganador al profesional del corte que ejecute el remate de un jamón alcanzando un equilibrio entre rendimiento, técnica de corte y aspecto sensorial.
Contará con dos fases. La primera, que tendrá lugar del 25 de octubre al 7 de noviembre, será una votación online, de la que se obtendrán 10 semifinalistas. Y la segunda, será el concurso presencial que tendrá lugar en Segovia el 30 de noviembre de 2021.
Esta segunda fase, el concurso presencial constará de dos pruebas, una teórica en la que el participante tendrá 5 minutos para explicar por qué ha dejado el jamón en la posición decidida por él/ella para realizar el tercer corte; y una práctica donde contarán con 30 minutos para realizar el tercer corte y remate del jamón.
A la hora de asignar las puntuaciones el jurado tendrá en cuenta aspectos como el grosor, el tamaño de la loncha, calidad de la misma, limpieza en general, emplatado, estilo de corte, vestimenta y actitud transmitida a la hora de realizar el corte. También se tendrán en cuenta parámetros sensoriales de las lonchas del tercer corte y la técnica de corte y ejecución de los platos.
¿Cómo participar en el concurso?
Para poder participar en este concurso deberás enviar el formulario de participación que han habilitado en su web antes del día 12 de octubre a las 23:59 horas. En el formulario, el participante deberá rellenar sus datos, trayectora o experiencia y añadirá un vídeo de un máximo de 2 minutos en el que tendrá que exponer cómo practica el tercer corte, por qué lo hace de esa manera y, además, deberá exponer los puntos fuertes de su propuesta.
¿Cuál es el premio?
El ganador del concurso obtendrá un diploma a cargo de la Asociación Nacional de Cortadores de Jamón (ANCJ), podrá participar en algunas de las acciones de la campaña “Jamones Ibéricos de España, Embajadores de Europa en el Mundo”, impulsada por ASICI con el apoyo de la UE, y además, tendrá la oportunidad de impartir una Master Class de “Remate del Jamón” en el XI Congreso Mundial del Jamón que será retransmitida por “Jamón Lovers”.