Está claro que el jamón es una de las partes más conocidas del cerdo, pero como bien dice el refrán “del cerdo, hasta los andares”. Y es que prácticamente todas las partes del cerdo son aprovechables para preparar exquisitos platos culinarios. En este artículo os contamos en detalle cuáles son las partes del cerdo y cómo pueden aprovecharse.
En uno de nuestros artículos anteriores os hablamos de las partes del jamón y cómo aprovecharlas, pero, aunque es una de las partes más deliciosas, no es la única aprovechable. Estas son las partes del cerdo.
Morro y careta
El morro y la careta son la piel que se puede extraer de la cabeza del cerdo. Como su nombre indica, es el morro del animal y la careta es el resto de la cabeza del cerdo. Son unas carnes muy sabrosas y se suelen comer asadas, quedando con una textura crujiente. En guiso o en salsa también es muy común. En España es un plato muy usual en bares y restaurantes en forma de tapa.
Secreto de papada
Esta pieza corresponde a la parte superior de la papada del cerdo, próxima a la musculatura del cuello. Su carne es muy tierna y jugosa, compuesta principalmente de grasa intramuscular. Es un ingrediente muy utilizado para darle sabor a los cocidos.
Carrillada
Las carrilladas son los lados inferiores de la mandíbula, es decir, los músculos que permiten la mordida. Esta carne es muy magra y se caracteriza por su veteado de grasa intramuscular y su jugosidad.
Oreja
La carne de la oreja es abundante en grasa y con una textura cartilaginosa. En España es una de las tapas más típicas y se suele consumir adobada o al natural, hervida o a la parrilla.
Aguja
La aguja es una carne muy jugosa gracias a las finas capas de grasa que tiene. Esta pieza se extrae de las costillas de la parte delantera del cerdo, por eso son muy parecidas a las chuletas.
Presa
Esta carne se encuentra sobre la paleta y en la zona superior del cuello. La presa es una de las piezas más apreciadas del cerdo pues posee bastante grasa intramuscular, lo que la convierte en una carne muy jugosa y sabrosa. Además de cocinarla a la brasa o a la plancha, también es común utilizarla para elaborar embutidos como el lomo ibérico o el morcón.
Paleta
Las paletas son las patas delanteras del cerdo y, aunque poseen algunas diferencias físicas con el jamón, presentan el mismo proceso de elaboración y están igual de deliciosas. La carne de las paletas también se utiliza para hacer embutidos o carne picada.
Manitas
Otra de las partes del cerdo de lo que se considera la “casquería” del cerdo son las manitas. Estas son las partes con las que el animal se apoya en el suelo, es decir, las pezuñas. Tienen una carne muy gelatinosa, que se suele consumir en guisos.
Secreto
Podemos encontrar esta carne muy próxima a las paletas del animal y en la parte interna del lomo. El secreto se caracteriza por su gran cantidad de grasa infiltrada que le da ese aspecto veteado y le confiere una textura y jugosidad deliciosas. Es un bocado gourmet muy codiciado.
Lagarto
El lagarto es una pieza de carne con forma fina y alargada que se encuentra entre las costillas y el lomo del animal. Esta carne magra es muy jugosa y se suele utilizar para realizar embutidos, aunque también se puede consumir a la plancha o a la brasa.
Chuletas
Las chuletas de cerdo es un corte especializado de la parte superior del costillar del cerdo o del espinazo. En resumidas cuentas, son el lomo, pero con el hueso de la costilla incluido, lo que le aporta más cartílago y grasa.
Lomo
Una de las piezas más conocidas y más versátiles de consumir es el lomo de cerdo. Se trata de la carne situada la parte de atrás del lomo del animal. Esta es una carne muy magra, sin apenas grasa lo que la convierte en una pieza ideal para preparar platos muy distintos. Se suele preparar a la brasa o en asados, adobada o en forma de embutido.
Costillas
Las costillas, que se consideran la reina de las barbacoas americanas, son los músculos intercostales internos y externos unidos a los huesos de las costillas. Éstas tienen una textura grasa deliciosas y se pueden cocinar cortadas en dos o tres o incluso el costillar entero.
Panceta
La panceta es una carne bastante gruesa, obtenida de las capas bajo la piel del cerdo. Contiene principalmente grasa (tocino), dejando una pequeña parte de carne. Es perfecta para usar en cocidos o arroces y a la parrilla.
Solomillo
Una de las piezas más magras del cerdo, junto con el lomo, es el solomillo. Esta pieza alargada y redondeada se obtiene de la parte trasera superior del animal, lindando con el comienzo del jamón. Su carne es muy tierna y suele cocinarse al horno o a la plancha.
Jamón
Si hay una parte famosa en el cerdo, es el jamón. Se trata de las patas traseras del animal y es uno de los productos más conocidos en nuestra gastronomía por su delicioso sabor (más si es un jamón Legado Ibérico). Dentro de esta pieza se diferencian 6 partes: caña, jarrete, maza, contramaza, babilla y punta.
Codillo
Ubicada entre la unión de los dos huesos de la pata donde se forma el codo, podemos encontrar esta pieza. Tiene un sabor fuerte y aromático y cuenta con abundante grasa. Requiere un largo proceso de cocción para cocinarlo.
Rabo
El rabo del cerdo tiene una consistencia gelatinosa que aporta mucho sabor a los platos. Suele cocinarse en guisos o frito.
Ya te hemos enseñado todas las partes del cerdo y cómo se aprovechan. Ahora toca ir a la tienda a buscar el corte que más te guste y ya de paso, comprar uno de nuestros jamones Legado Ibérico.