¡Pura fantasía! Eso es lo que significa el maridaje de un buen jamón ibérico con un excelente vino tinto, una de las maravillas de nuestra rica gastronomía española. Se describe de forma sencilla, como “encontrar la justa (o perfecta) combinación entre estos dos alimentos para poder disfrutar con todos los sentidos de sus aromas, sus matices y sus texturas”. Pero este proceso de llegar a conseguir ese equilibrio perfecto no es ni mucho menos tan fácil como puede parecer al describirlo.
A nivel experto, hablamos de la tarea del sumiller, pero en casa, siendo amantes de estos dos manjares por separado, ¿por qué no atrevernos a combinarlos de la forma más interesante que nos parezca? Es cierto que podemos ir por el camino más fácil, aunque seguro, que sería tirar de tradición, o por el contrario, olvidarnos por completo de esta y dejarnos llevar por nuestras propias sensaciones. A fin de cuentas, aunque exista la norma, no tiene por qué gustarnos a todos, y tampoco es obligatoria, son combinaciones sugeridas, aunque por expertos, eso sí es importante tenerlo en cuenta. Por eso, ¡atrevámonos con nuestro propio maridaje!
Algo muy importante: Para que logremos el resultado perfecto para nuestros cinco sentidos con el maridaje del jamón ibérico con vino, ambos tienen que ser de una misma calidad, nunca uno inferior al otro, que sean similares. Y por supuesto, hay que controlar el aroma y sabor porque igualmente importa que uno no destaque sobre el otro, que uno no enmascare el sabor del otro. También resulta interesante comentar que en ocasiones el maridaje perfecto que buscamos pueda encontrarse con el contraste entre uno y otro alimento.
Nuestro maridaje: Jamón Legado Ibérico con vinos blend de Bodegas Luzón.
Antes de comenzar, ¿qué son los vinos Blend o vinos de corte? Su descripción más sencilla es que se trata de vinos elaborados a partir de más de una variedad de uva, sin límite. El resultado final de esta combinación será la definida en cantidad y variedad por el etnólogo. Como ejemplo de esto, uno de nuestros vinos coupage, ‘Por ti’, está elaborado con un 80% de uva Monastrell y un 20% de uva Cabernet Sauvignon, consiguiendo la combinación acertada de la potencia de una con la suavidad de la otra.
Ahora bien, partiendo de la base del maridaje con el jamón ibérico, si nos basamos en lo tradicional, prácticamente siempre han ido emparejados el jamón los vinos tintos, reserva y crianza, aunque de sobra sabemos que la combinación más popular y con toque andaluz siempre ha sido con un vino manzanilla o un fino.
Pero dejando a un lado lo tradicional, centrémonos ahora en las nuevas sensaciones que nos puede proporcionar el maridaje con vinos tipo blend.
- Con vino tinto. Un vino con cierta potencia aromática como Luzón Por Ti es una combinación fantástica: La intensidad del aroma del jamón ibérico combinado con los aromas de fruta madura con matices tostados y de roble.
- Con tinto crianza. Para estos, tenemos que tratar de emparejarlos seleccionando cuidadosamente el periodo de curación del jamón con el de crianza del vino, que aportan aromas intensos, ahumados y especiados como Alma de Luzón y Colección Crianza.
- Con Luzón Colección Blanco. Vino joven, lo ideal, con toques aromáticos a manzana verde entremezclados con cítricos, que lo convierten así en refrescante. Gracias a su punto de acidez equilibrada, nos permite una limpieza suave del exceso de grasa que tenemos del último bocado para disfrutar del siguiente.
Para finalizar, una sencilla pero importantísima recomendación que nos gusta hacer desde ElPozo Alimentación: Para consumir un buen jamón lo mejor es seleccionar un vino que esté a su altura ya que entendemos que es la mejor forma en la que podemos disfrutar de uno de nuestros mejores productos nacionales.