Seguro que en más de una ocasión has visto unos puntitos blancos en el jamón y te has preguntado qué son y si serán perjudiciales. No os preocupéis, en el artículo de hoy os aclaramos todo sobre la tirosina, los famosos puntitos blancos del jamón.
¿Qué es la tirosina?
Si el jamón que has comprado posee pequeños puntitos blancos no significa que la pieza sea defectuosa o esté en mal estado. Esos puntitos son cristales de tirosina, un aminoácido que forma parte de las proteínas presentes en los animales de forma natural.
Durante el proceso de maduración del jamón se produce la degradación de las proteínas (proteólisis) y, en consecuencia, algunos aminoácidos libres, como la tirosina, acaban solidificándose y formando cristales. Estos pequeños cristales de apariencia blanquecina y tacto rasposo son cristales de tirosina y son un indicador de que la pieza ha sufrido el proceso de maduración.
¿Afecta la tirosina al sabor? ¿Se puede comer?
Los cristales de tirosina no afectan en nada al sabor del jamón, como mucho, si encuentras alguno de gran tamaño, notarás una textura crujiente en tu boca al comer.
Estos puntos blancos no suponen ningún tipo de problema para la salud y no es signo de mala calidad o defecto de la pieza. Como hemos comentado anteriormente, la tirosina es uno de los aminoácidos presentes en los animales y es una sustancia natural. En muchos alimentos como el queso, pescados u otras carnes está presente de manera natural pues es una sustancia esencial para el desarrollo de algunos neurotransmisores en los animales.
En definitiva, los cristales de tirosina ni afectan al sabor ni son perjudiciales para la salud, por lo que no debes preocuparte si tu pieza cuenta con pequeños puntitos blancos pues es parte del proceso natural de maduración del jamón.
Ahora que ya conoces por qué aparecen esos puntitos blancos en el jamón y que la tirosina no es perjudicial, es el momento de ir a la tienda a elegir un buen jamón. Los jamones Legado Ibérico son tan ricos en umami natural que hacen que la experiencia en el paladar sea deliciosa e intensa. Descubre nuestros jamones y paletillas Legado Ibérico y disfruta del sabor umami.