Actualmente el Jamón Ibérico es uno de los productos que cuentan con el increíble y alucinante sabor umami, es decir, algo delicioso y único, diferente a los sabores básicos a los que estamos acostumbrados. ¿No sabes lo que es el sabor Umami? Te lo contamos aquí.
La palabra umami significa sabor agradable, sabroso. Esta palabra fue acuñada por el profesor Kikunae Ikeda y viene de la combinación de los términos umai (うまい) ‘delicioso’ y mi (味) ‘sabor’. y se encuentra en una serie de productos con gran sabor, como es el caso del jamón ibérico.
Por consiguiente, en nuestro artículo te hablaremos sobre el umami en el jamón ibérico así que te invitamos a seguir la información para que te animes a probarlo.
Descubre el 5º sabor, Umami
Este sabor es considerado la sensación gustativa que genera el glutamato monosódico natural, un aminoácido esencial generado por el largo proceso de maduración en bodega, es decir, se trata del quinto sabor, el menos conocido de los sabores básicos: junto a salado, dulce, ácido y amargo.
De hecho, a efectos gastronómicos, el umami es considerado como un sabor sutil más de retrogusto prolongado, es decir, al probarlo induce a la salivación provocando una sensación afelpada en la lengua que estimula la garganta, la parte trasera de la boca y el paladar.
Otras percepciones gracias al Umami
Decimos que aparte de la percepción por medio de los receptores gustativos, el sabor umami posee efectos que pueden ayudar a ampliar la sensación agradable en comestibles que lo contienen:
Así, aumenta la salivación, lo que hace que los ingredientes se perciban con más intensidad.
A su vez, puede producir una sensación fisiológica muy similar a la que se da cuando tomamos algo que nos chifla y creo que contribuye a que sintamos que lo que comemos es verdaderamente exquisito.
Jamón ibérico y el Umami
Se menciona que la responsable es la proteína de la carne de cerdo, que se degrada por el propio proceso de curación del jamón, transformándose de esta forma en aminoácidos esenciales, como el glutamato, la substancia del sabor Umami.
Así mismo, este sabor puede darse en mayor o menor grado en función del proceso de elaboración del jamón, el tiempo empleado en su curación, las temperaturas máximas, mínimas y el nivel de humedad a las que se han expuesto.
Alimentos con sabor umami
Se puede indicar que pueden existir otros productos que poseen este sabor, es decir, si bien hay un producto que es prácticamente umami puro, o el ajinomoto.
Así mismo, este sabor se encuentra presente, de forma natural, en alimentos proteicos, curados, fermentados y en ciertas hortalizas, entre otros tenemos como ejemplos de alimentos con umami algunos de estos:
- Queso parmesano
- Las anchoas
- El bonito seco
- La carne vieja
- Los espárragos
- El tomate
- La sopa de miso
- La salsa de los fideos Udon
En conclusión podemos mencionar que el jamón ibérico es uno de los productos que cuentan con el sorprendente sabor umami, es decir, al momento de probarlo sentirá un gusto agradable y exquisito.