De todos es sabido que el jamón ibérico proviene del cerdo ibérico, pero seguro que algunos os habéis preguntado cuál es su origen y sus características. En el artículo de hoy os contamos todo sobre los orígenes del cerdo ibérico. ¡Sigue leyendo!
A diferencia del cerdo blanco, que está extendido de forma mundial, el cerdo ibérico es una raza autóctona de la península de la que recibe su nombre.
No fue hasta mediados de la década de los 70 del siglo XX cuando la industria alimentaria española reivindicó la excelencia del cerdo ibérico y sus derivados, destacando el jamón ibérico.
Actualmente, los cerdos ibéricos pueden encontrarse en algunas zonas españolas de interior, como la parte norte de Andalucía, Extremadura, Castilla y León, Castilla – La Mancha y Murcia.
Existen seis variedades dentro de los cerdos ibéricos, tres de las cuales están en peligro de extinción: negro entrepelado, negro lampiño, retinto, rubio andaluz, manchado de jabugo y torbiscal.
Estos cerdos son, a diferencia del cerdo blanco, tienen un color oscuro de piel y su pelaje varía según la variedad, siendo el negro lampiño el único que carece de pelo. Su tamaño es mediano y su hocico y sus patas son finas, largas, fuertes y más estilizadas que las de los cerdos blancos y, además, de la pezuña negra.
Lo normal es que cada hembra de cerdo ibérico tenga entre seis y ocho lechones por parto. Un cerdo se denomina 50% ibérico cuando proviene de una hembra ibérica cruzada con un macho de la raza Duroc. En el caso de que ambos progenitores sean 100% ibéricos, el cerdo será denominado 100% ibérico.
La infiltración de grasa entre las fibras musculares le confiere a la carne de este animal su textura y aroma deliciosos. Gracias a la presencia de estas infiltraciones de grasa o vetas, el aroma, el sabor y la textura de la carne se realza y obtiene su jugosidad.
En resumen, hay muchos aspectos que hacen que el cerdo ibérico sea único y, por lo tanto, el jamón que se obtiene de él también lo es. ¡Hazte con tu jamón Legado Ibérico y disfrútalo siempre que puedas porque está delicioso!