La ciudad de Segovia se convierte en capital del jamón con la celebración del XI Congreso Mundial del Jamón con más de 30 ponencias de expertos nacionales e internacionales. ¡Os contamos todo en este artículo!
Durante los días del 8 al 10 de junio se celebra en Segovia el XI Congreso Mundial del Jamón. Bajo el lema “El jamón se reinventa en Segovia” más de 300 profesionales del sector se dan cita para abordar todos los aspectos ligados al jamón, analizando la situación, evolución y últimas novedades del mercado jamonero.
El evento, organizado por la Asociación Nacional de Industrias de la Carne de España (ANICE), la Federación Empresarial de Carnes e Industrias Cárnicas (FECIC) y el Consorcio del Jamón Serrano Español, tendrá a SM el Rey Don Felipe VI como presidente de honor.
En las más de 30 ponencias repartidas durante los tres días de congreso se abordarán aspectos de relevancia como las bases científicas del sabor “umami”, la utilización de la inteligencia artificial para producir jamones con textura óptima y homogénea, los pasos que se están dando en la nutrición animal para mejorar la sostenibilidad de la producción porcina, las nuevas tendencias de los consumidores, tanto dentro como fuera de nuestras fronteras y cómo está evolucionando su consumo en la restauración internacional.
Las sesiones se desarrollarán en el Campus Santa Cruz la Real, sede de IE University. Además, el XI Congreso Mundial del Jamón podrá seguirse online y se permitirá acceder a él a través de Agrifood Congress.
Por supuesto, en un evento tan importante para nuestro sector, en Legado Ibérico hemos querido unirnos como patrocinadores del congreso y en especial, durante el jueves día 9 estaremos presentes en el bloque D de las jornadas sobre las propiedades sensoriales del jamón. En este bloque, los participantes podrán asistir a tres ponencias muy interesantes para el mundo del jamón: las bases científicas del maridaje de alimentos: aplicación al jamón curado, de la mano de Julia Marín; la aplicación de las redes neuronales en el análisis sensorial del jamón, por parte de Vidal Moreno; y la ciencia del sabor umami y el atributo koku: adaptación de la cultura gastronómica, presentado por Kumiko Ninomiya, del Umami Information Center.
