En Legado Ibérico, somos apasionados del jamón y cortarlo correctamente hace que puedas disfrutar de este manjar al máximo. Si quieres aprender a realizar el corte para conseguir la loncha perfecta, presta mucha atención a este post. ¡Prepárate para disfrutar de esta experiencia!
Los utensilios esenciales
Antes de sumergirnos en las técnicas de corte, es fundamental conocer los utensilios necesarios para esta tarea. Para conseguir la loncha perfecta con tu jamón Legado Ibérico como un profesional, necesitarás:
- Cuchillo Puntilla: Ideal para bordear los huesos.
- Cuchillo Cebollero: Con hoja grande y rígida, perfecto para limpiar la corteza.
- Cuchillo Jamonero: De hoja larga y flexible, diseñado para sacar lonchas de jamón.
- Chaira: Utilizada para mantener el filo de los cuchillos.
- Pinzas: Para manejar las lonchas con facilidad.
Las partes del jamón Legado Ibérico
Antes de comenzar a cortar, es muy importante comprender las partes principales de un jamón Legado Ibérico. Estas son las siguientes:
- La Caña: La caña es la parte inicial del jamón y va desde la pezuña hasta el codillo.
- El jarrete: Se encuentra junto a la tibia y el peroné y muchas personas lo pasan por alto, desaprovechando su carne.
- La Maza: Va desde el jarrete hasta el hueso de la cadera y es la parte más ancha del jamón. Veteada y jugosa, perfecta para un consumo lento.
- La contra: Está separada de la maza por el hueso de la cadera. Esta parte del jamón está más curada que la maza, pero presenta bastante infiltración de grasa por lo que sigue siendo una zona muy jugosa.
- La Barbilla: Con un punto de curación más avanzado y menos grasa. Es la parte más estrecha del jamón y está situada justo debajo de la maza.
- La Punta: Ofrece sabores y aromas intensos. Es la parte final del jamón, contraria a la pezuña
La elección de la zona de inicio depende del uso final. Comenzar por la barbilla es excelente para el consumo rápido, mientras que la maza es ideal para disfrutar en casa de un consumo un poco más lento.
Técnicas de corte del jamón Legado Ibérico para conseguir la loncha perfecta
Para realizar el corte perfecto, sigue estos pasos:
- Preparación Inicial: Utiliza el cuchillo cebollero para hacer una incisión debajo del hueso del codillo y retirar la grasa de cobertura.
- Corte Inicial: Utiliza el cuchillo jamonero para cortar las primeras lonchas hacia ti, siguiendo el eje central del jamón.
- Superando Obstáculos: Bordea el hueso de la cadera con la puntilla y sigue cortando con el cuchillo jamonero. Luego, utiliza el cuchillo cebollero para cortar perpendicular al jamón al llegar al peroné.
- Corte de Barbilla: Una vez llegues a la zona de la barbilla, une las dos secciones y corta con el cuchillo jamonero, manteniendo el corte paralelo a la zona de la maza.
- Corte Final: Gira el jamón y corta lateralmente para aprovechar el magro pegado al hueso.
Cortar jamón Legado Ibérico es un arte que requiere paciencia y habilidad, pero con los utensilios adecuados y las técnicas apropiadas, cualquiera puede convertirse en un experto. En Legado Ibérico, estamos comprometidos con la excelencia y la tradición culinaria y por ello, queremos que aproveches de la mejor manera nuestros productos.
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