La temperatura es un aspecto fundamental en el consumo del jamón ibérico para disfrutar al máximo de sus propiedades organolépticas. En el artículo de hoy te contamos cuál es la temperatura perfecta para consumir el jamón ibérico y cómo afecta la temperatura a sus propiedades.
Cómo afecta el frío al jamón ibérico
Los jamones, sobre todo los ibéricos, poseen una grasa con una calidad extraordinaria que es la responsable de proporcionar el bouquet tan característico de estas piezas. Con la temperatura adecuada se produce la fusión de las grasas que contribuyen a que la textura de este jamón en boca sea óptima.
Cuando la temperatura está por debajo de los 20 grados, esa grasa propia del jamón no se funde como debe por lo que se pierden gran parte de los aromas y los sabores propios del jamón ibérico y no podremos degustarlo como es debido.
Cómo afecta el calor al jamón ibérico
Cuando la temperatura está por encima de los 30 grados la pieza de jamón ibérico suda en exceso y comienza a perder más grasa de la necesaria, alterando parte de sus características organolépticas.
El punto de fusión de la grasa es de 30ºC. Por encima de esa temperatura, algunas de las moléculas aromáticas que nos brinda el jamón se evaporan o se pueden quedar en la superficie del plato donde nos lo hayan servido, no llegando a disfrutar plenamente del jamón. Cuando la temperatura es aún mayor, la grasa puede incluso variar su estructura (es como si se cocinara) deformando los aromas y los sabores de la pieza.
La temperatura ideal para conservar una pieza de jamón es de entre 10 y 15 grados, pero a la hora de consumirlo se debe atemperar la pieza previamente para que alcance unos 20-24 grados. De esta forma podremos disfrutar al completo de todas las propiedades que hacen al jamón ibérico un alimento único y delicioso.
Está claro que el jamón ibérico es una de las joyas de nuestra gastronomía, pero hay que tener mucho cuidado con la temperatura si queremos disfrutarlo al 100%. Nuestros jamones Legado Ibérico son tan ricos en umami natural que harán que tu experiencia sea deliciosa e intensa. ¡Corre a por uno!