El jamón ha acompañado a la cultura española durante siglos y, por ende, ha ido cultivando mitos y curiosidades que se han ido trasmitiendo de generación en generación. ¿Crees que lo sabes todo sobre el jamón? Te contamos los grandes mitos que rodean a este gran manjar.
Elegir un jamón de hembra es mejor que el de macho.
Hasta hace unas décadas los cerdos macho se castraban al año de vida y los niveles altos de testosterona que desarrollaban afectaban al sabor y textura del jamón, mientras que el de las hembras era más suave. Hoy en día a los lechones, sean hembras o machos se castran al mes de vida, así que no existe diferencia entre uno u otro.
Es mejor la pata derecha que la pata izquierda.
Existe la creencia popular de que el cerdo duerme apoyado sobre el costado derecho y, por lo tanto, la pata izquierda se desarrolla más y mejor, pero esta creencia es totalmente incierta. Los cerdos duermen sobre ambos lados indistintamente.
El jamón de bellota viene de un cerdo que solo come bellotas.
El cerdo ibérico de bellota se conoce como aquel que vive en libertad y que se alimenta de bellotas, pero esta no es la única comida que se le da al animal. Además de las bellotas, el cerdo ibérico de bellota se alimenta de raíces y frutos y, hasta que empieza la montanera, son alimentados con pienso.
Hay que empezar el jamón por la maza.
Este mito tan popular no siempre es correcto. En tiendas o bares el producto suele durar pocos días, es por eso que se empieza por la maza para servir primero la carne que está más tierna. Sin embargo, en casa se suele tardar en consumir, así que es mejor empezar por las partes más estrechas que estarán más curadas.
Tapar el jamón con su propia grasa.
Seguramente en algún momento de tu vida habrás escuchado aquello de “lo mejor es tapar el jamón con su propia grasa”. Sí y no. Taparlo con la grasa es ideal si vas a consumirlo en poco tiempo pues ayuda a evitar la oxidación, pero si lo dejamos de esta manera durante mucho tiempo se pone rancia y le pasa su sabor al jamón. Lo mejor que puedes hacer es cubrirlo con papel film y un trapo limpio que no suelte pelusa y así se mantendrá en buen estado.
Si el jamón con moho en la corteza hay que tirarlo.
Es cierto que el moho que se produce en la cubierta del jamón tiene un aspecto poco atractivo, pero es parte fundamental del proceso de curación. El moho ayuda a estabilizar la grasa que se encuentra de manera natural en el jamón e indica que la curación ha seguido el proceso tradicional. No obstante, si quieres retirarlo te aconsejamos hacerlo con un trapo de algodón con aceite de oliva para que el jamón no pierda propiedades.
Los puntos blancos del jamón son malos.
Cuando cortamos el jamón, en las lonchas podemos apreciar pequeños puntos blancos, pero al contrario de lo que suele pensar la gente no se trata ni de sal ni de ningún tipo de bacterias si no cristales de tirosina que es uno de los aminoácidos que forman las proteínas. Estos puntos son la prueba de que nuestro producto ha sido sometido a un proceso natural y lento.
El maridaje del jamón solo se hace con vino tinto.
Estamos acostumbrados a escuchar que el jamón se debe marinar con un buen vino tinto, pero en contra de lo que se cree, el ibérico marida mejor con el blanco que con el tinto pues como el blanco es más espumoso y tiene un sabor más suave, no disimula el gusto del ibérico, sino que lo potencia. Aún así, no es una regla estricta y lo importante es como te guste a ti.
¿Te hemos desmentido algún mito o ya sabías todo esto como buen experto en jamón? Esperamos haber resuelto alguna duda y que ahora puedas disfrutar aún más del delicioso sabor de nuestro jamón Legado Ibérico.