Una de las preguntas más habituales cuando se tiene un jamón en casa es con qué cuchillo se corta mejor el jamón. Y es que elegir el mejor cuchillo jamonero para que nuestro corte sea perfecto, no siempre es fácil.
Lo primero que debemos saber es que no solo necesitamos el cuchillo jamonero, si no que también tenemos que tener a mano un cuchillo para pelar y otro acabado en punta. Si bien el cuchillo jamonero debe ser elegido con cuidado, los otros dos no necesitan ser tan específicos. Para quitar la corteza basta con algún cuchillo que tengas en la cocina, con hoja ancha, y para sacar la carne alrededor del hueso, servirá cualquiera que tengas a mano mientras sea de hoja estrecha, corta y con punta.
¿Por qué es importante tener un buen cuchillo jamonero?
Los expertos del jamón saben que si que queremos es disfrutar del sabor y la textura del jamón de forma correcta necesitamos un cuchillo que nos permita obtener lonchas finas y largas. Cortadas de esta forma se mejora la percepción de matices del producto en la boca, pues aumenta la relación de superficie del jamón en contacto con la lengua y las papilas gustativas. Para poder cortar el jamón de la manera adecuada, la técnica es esencial, pero también se necesita un buen cuchillo jamonero que nos ayude en el proceso.
¿Qué características debe tener un cuchillo jamonero?
• El tamaño. Los cuchillos jamoneros son más largos de lo normal, alrededor de 40 o 45 centímetros de largo contando el mango. La longitud de la hoja debe ser de entre 24 y 30 centímetros dependiendo del tamaño de la pieza que vayamos a cortar, mientras que la anchura debe medir de 2 a 3 centímetros.
• La hoja. Un requisito fundamental de la hoja es que sea flexible para poder cortar lonchas muy finas de manera precisa. Puede ser lisa o alveolada, en esto no hay consenso entre los profesionales, dependerá del gusto del cortador.
• La punta. Tradicionalmente la hoja debe acabar en punta, y esta puede ser redonda o afilada, pero realmente no afecta al corte.
• El mango. Éste puede ser de madera, acero inoxidable, plástico o material sintético, lo importante es que sea ligero y resistente y tú te sientas cómodo con él en la mano.
No debes olvidar que una vez hayas escogido el cuchillo, lo más importante es que mantengas la hoja bien afilada antes de cada corte para poder conseguir las lonchas finas y largas que harán las delicias de todos tus comensales.