Nuestros Jamones
El corte del jamón.
Aprende a sacarle el mayor partido a tu jamón de la mano de nuestro maestro jamonero.
TIEMPOS DEL JAMÓN
Descubre los tiempos de curación del Jamón Legado Ibérico.Jamón de cebo Ibérico
Curación mínima de 24 meses.
Jamón de cebo Ibérico
Es la pieza noble que corresponde con la pata trasera del animal, la más apreciada. Su curación mínima es de 24 meses. Este largo período en bodega unido a las características del cerdo ibérico permiten disfrutar de un aroma y sabor intenso y único.
Paleta de cebo Ibérica
Curación mínima de 12 meses.
Paleta de cebo Ibérica
En este caso hablamos de la pieza que corresponde a la pata delantera del animal. Su curación mínima es de 12 meses, necesita menos tiempo al ser de menor tamaño que el jamón, y resulta un producto de un sabor más intenso que el jamón debido a la mayor cantidad de grasa que tiene.
¿Conoces las partes de un jamón?
Pezuña
Pezuña
Codillo
Parte más fibrosa y de intenso sabor. Especial para hacer taquitos para tapeo o utilizar en cocina.
Maza
Corresponde con la parte con más cantidad de jamón, la parte “más ancha”; es muy vistosa y la más veteada, obtendremos las lonchas más jugosas.
Babilla
Es la parte más curada del jamón, con una menor infiltración de grasa; suele tener un aroma y sabor más intenso. Corresponde con la parte “más estrecha”.
Punta
Es la parte “final” del jamón, donde se obtienen las lonchas o taquitos de aroma y sabor más intenso y complejo gracias a su gran infiltración de grasa.
¿Por dónde empezarlo?
- Si el consumo es inmediato, por la parte de la Maza (parte gruesa)
- Si el consumo va a ser lento, de más de 1 semana, por la Babilla (parte delgada)
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